Le chablon est une petite plaque de métal, de silicone ou de carton évidée selon différentes formes et servant de calibre. C'est une aide précieuse pour réaliser des éléments de pâtisserie uniformes, comme des tuiles.
Le chablon peut être fabriqué chez soi, ou acheté dans des magasins spécialisés. Selon la recette, sa forme peut varier : on en trouve par exemple de forme oblongue, longues pour réaliser des éclairs et courtes pour faire des langues de chat, ou ronds, pour faire des macarons.
Le chablon s'utilise sur une feuille de papier sulfurisé. La pâte se verse dans les empreintes et se lisse à l'aide d'une spatule. Il peut passer au four, si la pâte est liquide, ou être retiré avant si elle est assez ferme.
Les recettes
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