Un cadre à pâtisserie est le pendant carré ou rectangulaire du cercle à pâtisserie. Ce moule sans fond à bords hauts permet de cuire des fonds de tarte, des génoises, des flans, ou facilite le façonnage de desserts comme les bavarois et les tiramisus. Il peut être fixe ou extensible ce qui permet d’adapter ses quantités en fonction du nombre de convives.
Les cadres à pâtisserie sont en acier inoxydable. Ils peuvent mesurer de 20 à 50 cm de longueur et avoir une largeur comprise entre 15 et 35 cm avec une hauteur variant de 4 à 7 cm. Les plus grands modèles étant destinés et adaptés aux fours des professionnels de la pâtisserie. Sinon, il existe des cadres extensibles couvrant les mêmes dimensions citées plus haut et qui peuvent s’agrandir et se rétrécir suivant la quantité à préparer. Certains de ces cadres sont même pourvus d’un axe central séparateur amovible qui permet de cuire deux préparations différentes dans un seul et même moule.
Placer le cadre à pâtisserie sur une plaque allant au four puis verser la préparation dans ce dernier.
Les recettes
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
