Batte
Outil plat et lourd (généralement plus d'un kilo), en acier inoxydable, composé d’une plaque carrée et lisse et d’un manche utilisé pour battre une viande. Ce procédé permet d'attendrir les fibres d'un morceau ou de l’aplatir.
La batte est généralement carrée, mais on en trouve des rondes. Leur poids est un atout pour que la viande gagne en tendreté.
Toutes les viandes ne requièrent pas d'être battues : on le fait par exemple avec les escalopes ou les côtelettes.
Les recettes
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