Zeste d’orange confit

Superposez les écorces d’orange, deux par deux, puis émincez-les très finement en fines lanières. Faites-les blanchir en les plongeant dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis filtrez aussitôt, avant de renouveler cette opération deux fois. Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le jus d’orange et le jus de citron. Portez à ébullition, puis ajoutez le zeste d’orange blanchi. Faites cuire à feu moyen pendant 5 min, débarrassez le zeste et laissez-le refroidir à température ambiante. Couvrez de film alimentaire au contact, puis placez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.