Velouté de cèpes, andouille poêlée et cake aux oreilles de cochon
Velouté de cèpes, andouille poêlée et cake aux oreilles de cochon
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (10 personnes)
Le cake aux oreilles de cochon
- 200 g d’oreilles de cochon cuites
- 50 g de poitrine de porc séchée
- 60 g de beurre
- 5 g de levure
- 2 œufs
- 140 g de farine
Le velouté
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le cake aux oreilles de cochon
Couper les oreilles de cochon en lanières de 5 mm.
Tailler la poitrine de porc en tranches de 2 mm d’épaisseur puis en lardons de la même taille.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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