Veloutage chocolat noir
Par
Christophe Adam
Chef
Premium
Pour 500 g de veloutage
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Ingrédients (1 portion)
Préparation
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre de cacao au bain-marie. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, puis passez la préparation au chinois.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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