Eplucher la carotte à l’aide du couteau éplucheur. Tailler des tranches « en biais » en positionnant la carotte légèrement de biais sur la planche, à l’aide du couteau de chef. Détailler des tranches de 8 mm d’épaisseur. Pour parfaire le taillage, ôter les angles des biseaux obtenus à l’aide d’un couteau d’office en un mouvement circulaire tout en longeant les arêtes des biseaux.

Laver et sécher le poivron. Ôter le pédoncule en un mouvement circulaire à l’aide d’un couteau d’office. Tailler le poivron en quartiers à l’aide du couteau de chef puis ôter les parties blanches en longeant la chair à l’aide du couteau d’office. Tailler les quartiers de poivron en rectangle de 8 cm x 5 cm. Positionner un carré à la fois bien à plat et côté peau sur la planche. A l’aide du couteau de chef, détailler en lanières de l’épaisseur de votre choix afin d’obtenir des lanières régulières.

Tailler le blanc de poireau en tronçons de 5 cm. Tailler les tronçons de poireaux en deux dans leur longueur. Séparer le poireau ainsi taillé en superposant une dizaine de couches (3mm d’épaisseur environ). Parer si nécessaire. Positionner bien à plat contre la planche les lames de poireau superposées. A l’aide du petit couteau de chef, détailler en filaments de 1 mm d’épaisseur afin d’obtenir une belle julienne.

Eplucher à l’aide de l’éplucheur le navet en passant deux fois la lame au même endroit. Tailler le navet en tronçons de 5 cm. Tailler les tronçons de navet en fines tranches de 3 mm. Superposer toutes ces tranches en « tas rangés » d’une dizaine de tranches. Positionner bien à plat contre la planche les tranches superposées. A l’aide du couteau de chef, détailler en fins bâtonnets de 3 mm d’épaisseur afin d’obtenir une julienne. Tourner d’un quart de tour ces bâtonnets et les retailler à l’aide du couteau de chef en petits cubes de 3 mm de section.