Tapenade

Dans un mortier, ajoutez la gousse d’ail dégermée, les deux filets d’anchois dessalés pendant 5 min à l’eau claire. Pilez et ajoutez les olives dénoyautées jusqu’à ce que vous obteniez une pâte. Montez avec l’huile d’olive, puis ajoutez le vinaigre de xérès, un peu de poivre et les feuilles de marjolaine.