Une délicieuse soupe parfaitement parfumée, composée d'algues kombu, de champigons shitaké et d'échine de porc !
Ingrédients (4 personnes)
- 150 g d’échine de porc
- 1 oignon
- 1 carotte des sables
- 80 g de radis blancs
- 40 g de champignons shiitaké
- 80 g de salsifis
- 8 cl de saké
- 10 cl de mirin
- 4 cl de sauce soja
- 80 g de pâte de soja
- Un peu de tororo kombu
- 1 pincée de shitimi togarashi
- 25 g d’algues kombu
- 50 cl d’eau
- 20 g de bonite séchée
Préparation
La veille, mettez les algues kombu dans l’eau pour préparer le bouillon Dashi. Laissez-les se réhydrater toute la nuit. Le jour même, faites bouillir l’eau contenant les algues. Une fois à ébullition, ajoutez 20 g de bonite séchée et laissez cuire 2 min. Filtrez.
Pelez l’oignon et la carotte. Coupez-les, ainsi que les radis blancs, les champignons et les salsifis en dés de 1 cm de côté. Faites-les sauter. Coupez le porc en dés de 1 cm et faites-les saisir. Portez le bouillon Dashi à ébullition en ajoutant les légumes et le porc, le saké, le mirin et la sauce soja. Laissez réduire, puis éteignez le feu.
Hors du feu, ajoutez la pâte de soja, un peu de Tororo kombu, 1 pincée de Shitimi togarashi. Servez sans attendre.
Cette recette est issue du livre "Ma Bretagne" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Christophe Adam
