Décortiquer les queues des crevettes en prenant soin de garder le bout. Ôter le boyau.

Éplucher les champignons, les couper en fines tranches.

Chauffer l'huile dans la cocotte, avec le gingembre râpé et le curry. Remuer.

Ajouter la sauce soja, le bouillon de légumes et le sucre roux. Porter à ébullition puis baisser à feu moyen et laisser frémir pendant 10 min.

Incorporer le lait de coco et les champignons. Laisser cuire 1 min.

Ajouter les queues des crevettes et laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu’elles deviennent roses. Ajouter le jus du citron vert et la coriandre ciselée puis servir.