Soupe de poissons de roche

Épluchez l’oignon et la carotte. Émincez le fenouil, la carotte et l’oignon. Taillez la tomate fraîche en quartiers. Videz les poissons et détaillez la chair en morceaux de 4 cm pour faciliter la cuisson. Faites-les revenir dans 1 filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ajoutez le fenouil, la carotte, l’oignon, le thym, l’ail en chemise et le laurier. Faites suer avec le poisson pendant 3 min. Ajoutez le concentré de tomate et la tomate fraîche, puis faites suer à nouveau 3 min. Déglacez au pastis et laissez réduire à sec. Déglacez au vin blanc et laissez réduire à sec une seconde fois. Mouillez à hauteur et faites cuire 30 min à feu doux, puis laissez infuser 30 min hors du feu. Filtrez la préparation et faites-la réduire si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.