Soupe de panais, crème au lard

Laver, éplucher les panais, et les émincer. Éplucher l’oignon, la pomme de terre et les émincer également. Dans une casserole, verser l’eau et le lait et les faire chauffer. Mettre une autre cocotte sur le feu avec un filet d’huile d’olive, et suer l’oignon pendant 1 minute. Ajouter les panais, saler légèrement.

Mouiller à chaud avec le mélange lait/eau, porter à ébullition. Ajouter la pomme de terre et cuire à frémissement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Au terme de la cuisson des légumes, mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et homogène, puis réserver cette soupe au chaud dans sa casserole.