Recette de Soupe de pain à la tomate par Alain Ducasse

Soupe de pain à la tomate

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

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Préparation 1 hCuisson 50 mn

Soupe VégétarienLégumeIntermédiaire

La soupe froide de tomate est revisitée dans une version plus copieuse et gourmande. Agrémentée d'un peu de pistou et de pain de campagne, cette recette parfumée ne manquera pas de vous régaler.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des tomates

16 tomates cœur de bœuf
2 tomates grappes

Préparation du pain

400 g de pain campagne rassis
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge

Préparation de la soupe

Finition et présentation

50 g de light pistou

Préparation

Étape 1 : Préparation des tomates

Monder les tomates. Les vider en récupérant leur intérieur dans un bol. Filtrer ce jus et le réserver. Tailler la chair des cœurs de bœuf en gros en cubes, et les tomates grappe en petits dés (brunoise). Déposer ceux-ci dans deux bols séparés et les garder au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparation du pain

Couper le pain en gros dés et les déposer dans un récipient. Verser dessus le jus des tomates et le vinaigre de vin rouge, assaisonner de sel et poivre du moulin. Laisser gonfler pendant 1 heure au réfrigérateur.