Jean et Danièle Lorenzi, auteurs de l’Art traditionnel et folklorique du bien-manger de Monaco, considèrent la « Supa de fave » comme typiquement monégasque. Nous en avons affirmé les saveurs en l’épurant de certains légumes et en y ajoutant du caillé de brebis.
Ingrédients (4 personnes)
- 150 g caillé de brebis
- 2 kg de fèves non écossées
- 2 oignons blanc 50 g
- 1 laitue
- 2 l bouillon de volaille
- 100 g de poitrine de porc séchée
- 1/4 de botte de persil plat
- huile d’olive
- sel, poivre du moulin, fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation du caillé
Mettre le caillé de brebis à égoutter dans une petite passette sur un linge.
Étape 2 : Préparation des fèves
Écosser la moitié des fèves. Trier 50 g des plus petites, les réserver. Laver et émincer finement le reste avec leurs cosses.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Noix de St Jacques et gambas poêlées, crème de Sauternes
Cervelas à la mousquetaire
Les autres recettes de Alain Ducasse
