Soupe de fenouil, crostini acidulé

Laver, éplucher et émincer l'oignon blanc et les bulbes des fenouils (conserver les fanes). Dans une russe, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire suer l'oignon. Ajouter le fenouil, les graines de fenouil puis saler. Faire suer le tout puis mouiller avec un pochon de fond blanc de volaille. Couvrir et laisser cuire 7/8 minutes à feu doux.

Débarrasser le fenouil dans le bol d'un mixeur. Le mixer en l'émulsionnant avec 5 cl d'huile d'olive. Ajouter le reste de fond de volaille pour rectifier la consistance. Mixer de nouveau. Rectifier l’assaisonnement puis passer au chinois si nécessaire. Réserver cette soupe au frais.