Soupe de fenouil à l’anchois

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Coupez le bulbe de fenouil en deux. Taillez les tomates en quartiers. Pelez et émincez l’oignon et l’ail préalablement dégermé. Mettez ces 2 éléments dans une cocotte en fonte allant au four avec un filet d’huile d’olive. Faites-les suer 3-4 min, puis disposez le fenouil et les quartiers de tomate dessus. Enfournez et faites cuire 40 min à 160 °C (th. 5-6), jusqu’à ce que le fenouil soit fondant, en ajoutant de temps en temps de l’eau à mi-hauteur. En fin de cuisson, lorsque le fenouil est bien doré, ajoutez les graines d’anis et 4 filets d’anchois. Mixez longuement à l’aide d’un blender puissant pour obtenir un velouté très fin.

Abaissez la pâte à huile à 1 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis détaillez 4 bandes de 12 x 3 cm. Faites-les cuire entre 2 plaques de cuisson pendant 8 min à 160 °C (th. 5-6). Pendant ce temps, écrasez les filets d’anchois restants avec les feuilles de marjolaine fraîches et un filet d’huile d’olive. Tartinez finement les bandes de pâte à huile de cet appareil et ajoutez quelques morceaux de tomate confite. Servez avec le velouté.