Seules douze heures de séchage sont nécessaires à la préparation de ce saucisson, dont le succès de la réussite repose notamment sur l'assaisonnement : poivre blanc, piment d'Espelette, carvi et coriandre.
Ingrédients (10 portions)
Préparation
Étape 1 : J-2 : marinade des boyaux
Faire mariner les boyaux avec l’huile d’olive et le safran pendant 24 h.
Étape 2 : J-1 : réalisation de la chair
Trier les viandes, puis les tailler en morceaux de 3 cm de côté.
Mettre les viandes au sel avec les assaisonnements, ainsi que l’huile d’olive, et mélanger soigneusement.
Couvrir au contact avec un film alimentaire et réserver à 3 °C pendant 1 nuit.
Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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