Sauce salmis
Par
Alain Ducasse
chef
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Faite d'abats de pigeon et déglacée au vinaigre de xérès, cette sauce gourmande est faite pour accompagner du petit gibier à plumes.
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Ingrédients (1 personne)
- Les cœurs et les foies de 2 pigeons
- 8 cl de jus de pigeon
- 2 branches de persil plat
- 2 branches de cerfeuil
- 3 brins de ciboulette
- 1 c. à s. de vinaigre de xérès
Préparation
Hachez les cœurs et les foies très fin. Chauffez le jus de pigeon dans une sauteuse et liez avec le hachis. Hachez les herbes et faites-les infuser hors du feu 10 min. Ajoutez le vinaigre et servez.
Cette recette est issue du livre "Best of Alain Ducasse" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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