Recette de Sauce chocolat par Alain Ducasse

Faire bouillir l’eau et le sucre. Dès l’ébullition, verser le cacao en pluie en mélangeant bien. Ajouter la crème et mélanger à nouveau. Donner juste une ébullition et retirer du feu.

Passer la sauce au chinois. La laisser refroidir. Réserver au frais.

Ingrédients

Préparation

Citrons confits sucrés

Jus de viande

Pâte à pissaladière

Ail confit

Découper une volaille à cru

Poudre magique

Pesto à l'ail des ours et ail frais

Pain en cocotte

Bœuf bourguignon, tagliatelles fraîches au beurre

Bœuf façon mode

Côte de bœuf de charolais à la moelle

Côte de bœuf de chalosse sur la braise, condiment échalote moutarde de meaux à l’ancienne