Sauce chocolat
Par
Pierre Hermé
chef
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Le meilleur allié des glaces, crêpes, profiteroles et autres entremets ? Le chocolat, indubitablement. En sauce, il accompagne parfaitement de nombreux desserts.
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Ingrédients
- 130 g de chocolat « Guanaja » de Valrhona (70 % de cacao)
- 25 cl d’eau
- 90 g de sucre semoule
- 125 g de crème épaisse
Préparation
Cassez le chocolat en morceaux ; mettez-le dans une grande casserole avec l’eau, le sucre et la crème. Portez à ébullition sur feu doux ; laissez bouillir à feu doux, en tournant avec une spatule jusqu'à ce que la sauce nappe la spatule et devienne onctueuse à souhait.
Cette recette est issue du livre "Best of Pierre Hermé" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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