Pour compléter le dressage, ajouter un cordon de réduction de vinaigre balsamique est du meilleur effet.
Ingrédients
Préparation
Faites-en réduire 10 cl pendant 3-4 min. Arrêtez dès que le vinaigre forme des grosses bulles et prend la consistance sirupeuse d’un caramel.
Mélangez avec un peu de vinaigre balsamique non réduit et débarrassez.
Conservez cette réduction dans un petit bocal ou une coupelle. Faites-la réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de l’utiliser.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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