Purée d’ail

Enlevez la peau et le germe de chaque gousse d’ail. Mettez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et maintenez l’ébullition 1 min. Égouttez et recommencez autant de fois qu’il sera nécessaire pour retirer la force et l’amertume des gousses et les faire cuire. Selon la saison, cela peut aller de 4 à 7 ou 8 fois. Une fois la cuisson terminée, égouttez et passez au robot-coupe pour en faire une purée. Détendez celle-ci avec le lait ou la crème, assaisonnez de sel fin.