Punch fraise des bois
Par
Christophe Adam
Chef
Premium
Pour 120 g de punch
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (1 portion)
- 1,5 feuilles de gélatine
- 25g de sucre semoule
- 25g d'eau
- 35g d'eau
- 5g de jus de citron
- 75g de purée de fraise des bois
Préparation
Mettez la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l'eau pour réaliser un sirop à 30°C. Arrêtez le feu quand le sucre est dissout. Mélangez l'eau, le sirop et le jus de citron, puis ajoutez la gélatine essorée. Incorporez la purée de fraise des bois fondue et mélangez.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Tartelettes au fromage blanc et aux fraises
73
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Sophie Dudemaine
Gourmet
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
418
Par
Christophe Devé
Gourmet
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
419
Par
Christophe Devé
Gourmet
