Une façon réconfortante de déguster la pomme de terre, en respectant la cuisson vous obtiendrez une pomme de terre fondante en bouche qui accompagnera vos viandes à la perfection !
Ingrédients
Préparation
Lavez les pommes et déposez-les dans une casserole en les recouvrant d’eau froide très légèrement salée. Portez à ébullition puis finissez la cuisson à feu doux. Les pommes de terre sont cuites lorsqu’une pointe de petit couteau traverse la chair. Égouttez délicatement et stoppez la cuisson en les refroidissant dans un saladier d’eau froide pendant 3 à 4 min. Égouttez de nouveau et laissez refroidir complétement au frigo. Épluchez et conservez-les sous film avant utilisation.
Cette recette est issue du livre "Best of Patrick Bertron" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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