Ingrédients (4 personnes)
- 2 tomates roma
- Sel rose de l’Himalaya
- Poivre du moulin
- 1 cl d’huile d’olive
- 1 pointe de sucre semoule
- 1 gousse d’ail dégermée
- 1 brindille de thym
Préparation
Retirez le pédoncule des tomates à l’aide d’un couteau d’office.
Plongez les tomates 10 s dans de l’eau bouillante, puis faites-les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Pelez-les, coupez-les en quatre et évidez-les à l’aide d’un couteau d’office.
Mettez les pétales obtenus dans un cul-de-poule et assaisonnez-les avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive et la pointe de sucre. Mélangez délicatement.
Sur une plaque couverte d’une feuille de papier sulfurisé, rangez les pétales de tomate.
Sur chaque pétale, disposez une fine tranche d’ail ainsi qu’une brindille de thym.
Enfournez et laissez cuire 1 h 30 à 90 °C (th. 3). À la fin de la cuisson, les pétales doivent être confits et non séchés
Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Bacquié" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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