La pâte sablée est la base de nombreux desserts et pâtisserie. Préparée avec une généreuse dose de beurre, on la retrouve dans la confection de nombreuses tartes sucrées. Voici notre recette pour la réalisation de 400 g de pâte.
Ingrédients
- 125 g de beurre
- 210 g de farine
- 85 g de sucre glace
- 4 g de sel
- 25 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1/2 gousse de vanille grattée
- 1 citron non traité
Préparation
Ramollir le beurre. Tamiser la farine. Dans un récipient, ajouter la farine tamisée, la poudre d’amande, le sucre glace, le sel et le beurre. Bien mélanger entre les doigts préalablement lavés. Clarifier 1 œuf. Garder le blanc pour une autre préparation. Toujours dans le même récipient y déposer l’œuf, le jaune, les graines de vanille. Râper le ¼ de la peau du citron. Mélanger avec les mains préalablement lavé. Ne pas trop pétrir la pâte. Étaler du papier film y déposer la pâte. La filmer et la rouler pour lui donner la forme d’une boule. Laisser reposer la nuit au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
