Ingrédients (6 personnes)
- 300 g de farine T55
- 150 g d’eau
- 5 g de sel
- 250 g de beurre doux
Préparation
Tamisez la farine et mettez-la dans la cuve d’un batteur muni du crochet. Creusez-y un puits, puis versez la totalité de l’eau froide dans laquelle le sel a préalablement été dissous. Faites tourner le crochet 2 min. La pâte, appelée détrempe, est prête lorsqu’elle ne colle plus aux parois de la cuve. Formez-en une boule et faites une entaille sur le dessus pour faciliter sa détente. Couvrez la détrempe de film alimentaire pour lui éviter de croûter et placez-la au réfrigérateur pour 1 à 2 h.
Pendant ce temps, préparez le beurre doux en l’assouplissant à l’aide d’un rouleau : il doit être malléable, de la même consistance que la détrempe, de forme carrée et d’épaisseur régulière. Réservez-le au frais. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la détrempe au rouleau en formant 4 pointes et en gardant le centre plus épais ; pour cela, il faut abaisser le pâton sur les 4 côtés opposés.
Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Adam" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
