Pâte feuilletée (pour 500 g environ)
Par
Emmanuel Renaut
chef
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Ingrédients
Détrempe
- 100 g d'eau
- 6 g sel
- 25 g de beurre
- 160 g de farine
Beurre manié
Préparation
Étape 1 : Détrempe
Préparez la détrempe en mélangeant tous les ingrédients de chaque préparation au robot pâtissier muni de la feuille. Laissez reposer au frais quelques minutes.
Étape 2 : Beurre manié
Préparez le beurre manié de la même façon et étalez en un long rectangle.
Cette recette est issue du livre "Best of Emmanuel Renaut" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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