2/6 - PÂTÉ EN CROÛTE AU BOUDIN NOIR, COCHON, VOLAILLE ET FRUITS SECS - #Partie 2 : découpe et marinade des inserts
2/6 - PÂTÉ EN CROÛTE AU BOUDIN NOIR, COCHON, VOLAILLE ET FRUITS SECS - #Partie 2 : découpe et marinade des inserts
Par
Emeline Aubry
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Cette étape permet de mariner les viandes qui seront utilisées dans la mêlée de votre pâté en croûte. Elle est à réaliser l'avant-veille.
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Ingrédients (14 portions)
- 180 g de filet de poulet sans la peau
- 180 g d'échine de porc
- 6 g de sel fin
- 1,33 g de poivre noir moulu
- 0,72g de poivre sauvage moulu
- Un peu de bière ou de vin blanc
Préparation
Tailler l'échine et les filets de poulet en cubes d'un centimètre.
Assaisonner avec le sel, les deux poivres et un peu de vin blanc ou de bière.
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