Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 10 g de sel
- 10 g de sucre
- 85 g d'eau froide
- 65 g d'oeufs
- 330 g de beurre AOC
- 500 g de farine T55
Préparation
Dissoudre le sel et le sucre dans l’eau.
Ajouter les œufs battus.
Travailler le beurre pour qu’il soit pommade, puis l’incorporer au mélange précédent.
Ajouter la farine en 2 fois et mélanger intimement en évitant de trop pétrir.
Filmer et réserver.
Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Arnaud Nicolas
