Philippe Conticini a revisité le Paris-Brest avec sa pâte à choux, surmontée de pâte à crumble. Découvrez la recette de cette pâte, très simple à réaliser.
Ingrédients
- 40 g de beurre pommade
- 50 g de sucre roux parfumé
- 50 g de farine T 45
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation
Mettez la farine, le sucre roux et la fleur de sel dans un saladier, puis mélangez. Ajoutez le beurre pommade et incorporez-le à la spatule d’abord, puis en finissant à la main jusqu’à ce que le beurre s’agglomère bien aux poudres, et forme une pâte. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur environ 2 mm d’épaisseur. Mettez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Cette recette est issue du livre "Best of Philippe Conticini" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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