Philippe Conticini a revisité le Paris-Brest avec sa pâte à choux, surmontée de pâte à crumble. Découvrez la recette de cette pâte, très simple à réaliser.
Ingrédients
- 40 g de beurre pommade
- 50 g de sucre roux parfumé
- 50 g de farine T 45
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation
Mettez la farine, le sucre roux et la fleur de sel dans un saladier, puis mélangez. Ajoutez le beurre pommade et incorporez-le à la spatule d’abord, puis en finissant à la main jusqu’à ce que le beurre s’agglomère bien aux poudres, et forme une pâte. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur environ 2 mm d’épaisseur. Mettez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Cette recette est issue du livre "Best of Philippe Conticini" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Philippe Conticini
