En suivant cette recette vous obtiendrez 400 g de pâte à choux afin de réaliser de délicieux desserts comme le Saint-Honoré ou encore le Paris-Brest !
Ingrédients
- Pour 400 g de pâte :
- 125 g de lait
- 125 g d'eau
- 5 g de sel
- 110 g de beurre
- 150 g de farine
- 200 g d'oeufs
Préparation
Dans une casserole faites bouillir le lait avec l'eau, le sel et le beurre. Ajoutez la farine en une fois hors du feu. Remettez sur le feu et mélangez vivement à l'aide d'une spatule puis desséchez la pâte. Débarrassez-la dans la cuve d'un batteur muni de la feuille et travaillez la pâte en ajoutant les oeufs progressivement. Laissez reposer 1 h à température ambiante.
Suite pour un Paris-Brest
Lorsque la pâte est homogène, mettez-la dans une poche munie d'une douille cannelée, pochez des cercles de 8 cm de diamètre sur un Silpat® pour des Paris-Brest individuels et un cercle de 16 cm pour un grand.
Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
