Ingrédients (1 personne)
- 500 g de farine T55
- 12 g de sel
- 50 g de sucre
- 22 g de levure
- 250 g d’œufs
- 50 g de lait entier
- 250 g de beurre
Préparation
Méthode
Dans la cuve d'un petit batteur muni du crochet, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure, les œufs et le lait. Faites tourner 3 minutes en 1ère vitesse, puis 8 minutes en 2ème vitesse.
Coupez le beurre en petits cubes et ajoutez-les petit à petit dans la cuve du batteur.
Débarrassez la pâte dans une calotte en inox lorsqu'elle est parfaitement lisse.
Filmez au contact et laissez pointer 30 minutes à température ambiante. Rabattez dans la calotte et réservez 1 nuit à 3°C.
Abaissez selon les besoins.
Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
