Recette de Pâte à beignet par Alain Ducasse

Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la fécule, la levure, le sucre et le piment d’Espelette. Verser l’eau peu à peu en fouettant, en gardant la pâte plus ou moins épaisse selon son utilisation. La réserver au frais.

Ingrédients

Préparation

Citrons confits sucrés

Jus de viande

Pâte à pissaladière

Ail confit

Découper une volaille à cru

Poudre magique

Pesto à l'ail des ours et ail frais

Pain en cocotte

Comme une mouclade citron – poivre

Moules de bouchot en chaud-froid, mâche, truffe

Crème de moules de bouchot au safran

Oursins de roche en coque, condiment d’herbes et de citron du mentonnais, fumet émulsionné au corail