Les Barbagiuans ou barbajuans sont ces petites rissoles d'origine monégasque et fourrées selon les envies. Voici la recette qui vous servira de base à vos Barbagiuans et que vous agrémenterez selon la saison et l'envie.
Ingrédients
- Pour 800 g environ
- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 9 cl d’huile d’olive
- 18 cl d’eau
Préparation
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine et le sel. Y creuser un puits. Verser l’eau et l'huile. Mélanger rapidement afin que la pâte n’ait pas trop de corps.
La transférer sur le plan de travail, la pétrir en ajoutant un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle soit homogène. La mettre en boule. La fariner légèrement. La filmer. La réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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