« Brodo di arzilla » est une soupe populaire romaine, vieille de plusieurs siècles. Nous l’avons reprise à notre façon.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation de la raie
Préparation du bouillon
- 1 tête de raie
- 2 tomates
- 2 branches de céleri
- 1 oignon blanc
- 75 cl de bouillon de volaille
- 2 gousses d’ail
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 2 zestes de citron
- 2 g de piment rouge
- 10 cl de vin blanc
Préparation de la garniture
Préparation
Étape 1 : Préparation de la raie
Nettoyer la raie. Retirer les yeux et les ouïes de la tête, bien la rincer, la couper en morceaux. Réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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