Noisettes ou amandes torréfiées et concassées
Philippe Conticini vous apprend à torréfier et concasser amandes et noisettes. Cette préparation vous sera utile pour de nombreux desserts, notamment le célèbre Moka du chef pâtissier.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étalez les noisettes ou les amandes entières avec la peau sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Enfournez et faites cuire à 140 °C (th. 5) pendant 15 min.
Cette recette est issue du livre "Best of Philippe Conticini" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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