Ingrédients (1 portion)
Préparation
Chocolat noir : faites fondre les deux tiers du chocolat haché au four à micro-ondes. Ajoutez le tiers restant haché finement et mélangez : le chocolat doit être à 31/32°C.
Chocolat au lait : utilisez le même procédé que pour le chocolat noir ci-dessus : le chocolat doit être à 30°C.
Chocolat dulcey : utilisez le même procédé que pour le chocolat noir ci-dessus : le chocolat doit être à 29°C.
Chocolat blanc : utilisez le même procédé que pour le chocolat noir ci-dessus : le chocolat doit être à 29-30°C.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
