Meringue
Par
Christophe Bacquié
Chef
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Ingrédients
- 50 g de sucre glace amylacé
- 50 g de blancs d'oeufs (environ 2 blancs)
- 50 g de sucre semoule
Préparation
Tamisez le sucre glace.
Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre semoule dans un bain marie jusqu'à atteindre 60°C.
Montez alors les blancs dans un batteur muni du fouet jusqu'à leur refroidissement.
Ajoutez le sucre glace et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.
Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Bacquié" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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