Meringue Suisse
Par
Freddy Monier
Ingrédients
Préparation
Dans une casserole, au bain-marie, montez à 50 °C les blancs d’œufs et le sucre en y incorporant de l’air avec un fouet.
Au batteur muni du fouet, montez la préparation tiède en meringue compacte
Cette recette est issue du livre "Best of Freddy Monier" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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