Meringue italienne
Par
Christophe Adam
Chef
Premium
Une délicieuse recette de meringue à l'italienne (pour 175 g de meringue).
Ingrédients (1 portion)
- 100g de sucre semoule
- 25g d'eau
- 50g de blancs d'oeufs (environ 2 blancs de petits calibres)
Préparation
Sortez les blancs d'oeufs du réfrigérateur 2h avant de faire la recette. Dans une casserole, faites cuire le sucre et l'eau jusqu'à 121°C pour obtenir un sirop. Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige dans un robot muni du fouet. Versez le sirop sur les blancs montés sans arrêter de battre. Continuez de battre jusqu'à ce que l'ensemble soit refroidi.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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