Ingrédients
- 5 blancs d’œufs (150 g)
- 150 g de sucre semoule
- 180 g de sucre glace
- 30 g de sucre glace
Préparation
Préchauffez le four à 130 °C (thermostat 4).
Montez les blancs d’œufs au batteur jusqu’à obtenir un aspect mousseux, puis ajoutez le sucre semoule au fur et à mesure. Une fois que les blancs sont bien montés et serrés, arrêtez le batteur.
Versez en pluie 150 g de sucre glace et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule. Débarrassez le tout dans une poche.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez des boules ou des larmes de meringue. Saupoudrez-les du reste de sucre glace et laissez-les sécher dans un four à 100 °C (thermostat 3) pendant 1 h 45.
Pour monter les blancs plus facilement, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de jus de citron en début de mélange.
Cette recette est issue du livre "Best of Jean-Paul Hévin" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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