Mayonnaise
Par
Arnaud Donckele
Chef
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Ingrédients
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de moutarde
- 5 ml de vinaigre de vin
- 15 cl d’huile de pépins de raisin
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre de vin, le sel et le poivre.
Incorporez progressivement l’huile en fouettant énergiquement.
Vérifiez la texture et l’assaisonnement, puis réservez au frais.
Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Donckele" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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