Marinade de piquillos
Par
Julien Duboué
Chef
Premium
Le piment de piquillo est un type de poivron produit à Navarre, cette marinade épicée parfumera et rehaussera le goût de plusieurs recettes.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 250 g de piquillos
- 1 échalote
- 1,5 c. à s. d’ail blanchi
- 125 ml d’huile d’olive
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 2,5 c. à s. de vinaigre de xérès
- 2 c. à s. de ketchup
- 1 c. à c. d’armagnac
- 1 c. à c. d’épices à txistorra
- 3 pincées de piment d’espelette
- 3 pincées de thym et de romarin hachés
- 1 c. à c. rase de sel
Préparation
Coupez les piquillos en lanières. Épluchez et ciselez l’échalote. Mélangez l’ensemble des ingrédients, puis mixez le tout dans la cuve d’un blender pendant 5 s afin de lier légèrement la préparation.
Cette recette est issue du livre "100% maïs" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Huile d'Oseille
3
Par
Pierre Petit
Gourmet
Sauce au miel
10
Par
MIMI
Gourmet
Les autres recettes de Julien Duboué
