Jus de fraise
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Premium
Un délicieux jus de fraise qui apportera une touche fruitée et qui s'associe à merveille à d'autres textures et saveurs pour obtenir des entremets et desserts parfaits !
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Ingrédients
- 1 kg de fraises surgelées
- 10 g de sucre semoule
Préparation
La veille, mettez les fraises surgelées avec le sucre dans un bac hermétique, puis filmez plusieurs fois. Enfournez à 100°C (th. 3-4) pour 12 h. Le jour même, filtrez à l'aide d'un récipient troué et d'un torchon afin de ne récupérer que le jus limpide.
Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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