Ingrédients (12 personnes)
- 2 gros morceaux de jarret de porc
- 2 morceaux de plat de côtes en petit salé
- 1 talon de jambon noir de Bigorre
- 200 g de lard gras bien affiné
- 500 g de sarrous (épinards sauvages des montagnes) ou jeunes épinards
- 6 grosses pommes de terre
- 5 gousses d’ail
- 1/2 bouquet de persil
- 2 poignées de haricots tarbais
- Pain de campagne rassis
Préparation
La veille, laissez tremper les haricots dans l’eau pendant 1 nuit.
Le jour même, hachez le lard, l’ail pelé et le persil très finement avec un grand couteau. Rincez le petit salé pour retirer l’excèdent de sel. Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-en deux en tout petits dés. Coupez le reste en morceaux de 3 ou 4 cm de côté. Remplissez une grande marmite avec 6 l d’eau, filtrée si possible. Ajoutez le talon de jambon, les tranches de jarret, les pommes de terre et le hachis de lard. Placez sur le feu et portez à ébullition.
Cette recette est issue du livre "Les carnets de Julie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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