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Ingrédients
- 5 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre semoule
- 250 g de beurre
- 2 gousses de vanille
- 5 g de sel fin
- 500 g de farine
- 20 g de levure chimique
Préparation
Cette pâte se caractérise par une très grande friabilité et par son absence de corps. Au cours de l’opération de sablage, le beurre enrobe les particules de farine, qui, par cette action, se trouvent imperméabilisées, ce qui évite à la pâte de devenir élastique lors de l’adjonction des éléments liquides. La saveur du beurre est très présente dans cette pâte.
Peser et préparer tous les ingrédients.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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