Jus d’écrevisses
Par
Alain Ducasse
chef
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Ingrédients
- 1/2 oignon
- 1/2 branche de céleri
- 2 tomates bien mûres
- 3 gousses d’ail
- 10 têtes d’écrevisses
- Queues de persil
- 10 g de beurre
- 5 cl de cognac
- 15 cl de vin blanc
- 1 brin de fenouil sec
Préparation
Éplucher et tailler l’oignon et le céleri branche en brunoise. Laver les tomates, les couper en quartiers. Écraser les gousses d’ail.
Dans un sautoir, saisir les têtes d’écrevisses avec une goutte d’huile d’olive pendant 3 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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