Ingrédients (30 personnes)
- 1 kg d’abattis et de carcasses de volaille
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- 100 g de beurre
- 3 brins de thym
- 1 l d’eau
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Coupez en petits morceaux les abattis et carcasses de volaille.Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux. Épluchez, dégermez et hachez l’ail.
Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les abattis et carcasses de volaille, et colorez-les sur toutes les faces. Ajoutez l’oignon, l’ail et le thym. Mouillez avec 1 l d’eau (les morceaux de viande et les légumes doivent être juste couverts). Salez et poivrez. Portez à ébullition en écumant de temps en temps pour retirer les impuretés. Faites cuire 1 h à frémissements.
Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Soupe aux feuilles de chou-fleur
