Jus de volaille
Par
Michel Rostang
Chef
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Ingrédients
- 2 kg d’ailerons de volaille
- 20 cl d’huile
- 350 g d’oignons
- 150 g de carottes
- 300 g de beurre
- 30 cl de vin blanc
- 3,5 l de fond blanc
Préparation
Cassez les ailerons de volaille en trois. Faites-les caraméliser au four à 220 °C (th. 8) avec l’huile.
Épluchez et ciselez les oignons et les carottes. Ajoutez-les aux ailerons avec le beurre.
Cette recette est issue du livre "Best of Maison Rostang" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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